清河的特色食品——武氏烧饼

清河的特色食品——武氏烧饼

文/温立军（河北）

武氏烧饼，始源于北宋景佑年间，始称“炊饼”后改称“武大郎烧饼”。因在古典名著《水浒传》中有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之拥有独特的油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口。既是传统美食，又是老百姓餐桌上的普通食品。

制作武氏烧饼的主料有：发酵面团，花椒盐，熟油，糖稀，白芝麻。制作方法：先把发酵好的面团揉成一个个的小剂子，再把小剂子擀成薄片，刷上一层熟油，再撒上花椒盐，从一边开始卷，最后再揉成圆形擀成饼，一面刷上糖稀，撒上白芝麻。一个饼坯就算制作好了，甭看说起来这么啰嗦，烧饼师傅制作起来很快的，如行云流水般一气呵成。

接下来就是烤烧饼了，传统的烤炉有些特殊，上面似一口倒扣的锅，中间有个隔断，下面有一个烧木柴的炉膛，在下面加热，锅热了以后把烧饼一个个从里面贴到倒扣的锅上，此时才能见真功夫，没有经过专门训练的人做不了这个动作，烧饼是悬挂在锅上烤，不能烤糊也不能掉下来。火候由打烧饼的师傅掌握。烤好的烧饼都有正反面，这也是有别于其他烧饼的地方。最后出锅的时候，师傅会把两个烧饼的背面贴在一起，有糖稀芝麻的一面朝外，所以，正宗的武氏烧饼都是一对一对的。

武氏烧饼嚼起来有一种特殊的韧劲，既有花椒盐的咸香味，经过烤制，糖稀还会有一种特别香甜的味道诱人食欲，吃过的人都会念念不忘。

小时候过麦天忙了，顾不上做饭，大人就会叫孩子提一篮新打下来的麦子去换烧饼，回家就着一把小葱，就是一顿最好的美食。不过现在由于制作工艺的改良了，大都改成了电饼铛加工，很少见到正宗的武氏烧饼了。

上次回清河老家，正赶上油坊三月庙会，见到一位上了年纪的师傅正在用传统工艺烤烧饼，销路非常好，周围围着好几个人等着买，每出一炉都有人立刻买走，看来喜欢传统美食的还是大有人在。等到人群散去后，央求师傅为我单烤了一炉，连同别人买剩下的几个，一块包圆儿了。